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苦瓜~苦盡甘來健康蔬食

苦瓜可降血糖、血脂、體脂肪，就蔬菜而言，

苦瓜是一等一的好食物，它的熱量低，富含維生素C、B1、B2、

葉酸及鈣、鎂、鉀等礦物質。

近來年，有研究發現，苦瓜中含有可以控制血糖、血脂的物質，

除預防心血管疾病外，還能減少脂肪堆積、促使脂肪細胞的凋亡。

苦瓜又名涼瓜、半生瓜，是葫蘆科植物。

苦瓜可以生吃，也可以熟吃。生吃，性味偏寒，具有清熱去火、

清心明目的作用；熟吃，性味偏溫，具有滋陰養血、健脾補腎的作用。

苦瓜加熱後，會損失一部分維生素C，但味道沒有生吃那麼苦。

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，

表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、

果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，

果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。　　

苦瓜的功效

苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、

瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。傳統醫學認爲，

苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩;熟食養血滋肝

，潤脾補腎。民間常在夏季用苦瓜清熱祛暑、明目解毒。

苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、

防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

苦瓜的漿汁有良好的降血糖作用，

苦瓜能刺激大量胃液分泌，有利於消化和增進食慾。

苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」能使脂肪和多糖攝取減少。

苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天

敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

最後建議，若想去除苦味，可在吃之前先用鹽醃後，以清水沖洗再煮食，

或是加糖，或將果實切開，把內含物取去等方式，均可減低苦味。

本文轉載編寫文章者亞洲大學資訊傳播學系：陳怡安