番茄～蔬果兩用，菜中之果Tomatoes
番茄對健康的好處，包括改善視力，腸胃好健康，並降低血壓，以及緩解糖尿病，
皮膚問題和尿路感染，還可以增加消化，促進血液循環，降低膽固醇水平，
改善體液平衡，保護腎臟，身體排毒，防止早衰，並減輕炎症和相關條件。
番茄已被證明含有可對抗不同形式的癌症的抗氧化劑。它有豐富的維生素和礦物質，
擁有抵抗心血管疾病的保護作用。
由於番茄紅素蘊藏在細胞質中，生吃時不易破壞其細胞壁，
而其中的番茄紅素就不能發揮作用，所以食用番茄糊或番茄醬效果最好，
因為它們是通過工廠機械研磨而破壞其細胞壁的，所以細胞質中的番茄紅素能充份地
釋放出來，使人體的腸胃更容易消化吸收。
如果用來做菜，經過加油烹煮，同樣也能破壞其細胞壁，使其中的番茄紅素充份溢出。
由於番茄紅素能溶於油脂，故也能發揮最大的效用。
注意事項：空腹吃生蕃茄容易引起胃脹，最好避免。蕃茄有促進消化液分泌的功能，
罹患消化性潰瘍或胃潰瘍的人應僅量少吃蕃茄；
此外，中醫所謂寒性體質的人也不宜多吃生蕃茄。葉酸及鈣、鎂、鉀等礦物質。
蕃茄營養豐富
蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，
可蔬果兩用，生熟均可食。蕃茄中含有穩定的化學物質，雖經高熱烹調，
做蕃茄汁、罐頭都不易破壞蕃茄紅素，價廉物美，取食容易。同時加工的蕃茄汁、
醬，或不加鹽的罐頭，經測試，蕃茄紅素增3～4倍，紅透的蕃茄含量最多，
是防癌抗癌聖品，生食時所含維他命C較豐富。
蕃茄中含胡蘿蔔素量並不多，但其中所含的蕃茄紅素（是胡蘿蔔素的一種），
具有多重生物效應，如有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝，
抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等。
內含的維他命A、B、C、E（果色愈紅含量愈多），與蕃茄紅素一起作用時，
能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞。
多吃蕃茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。
蕃茄中含有葉酸，可抑制細胞訊號傳遞，而不易分裂繁殖。蕃茄纖維素含量中等，
可促進腸蠕動；維他命A功效為抗皮膚老化及老人斑。
蕃茄為養生聖品
蕃茄含有榖胱甘肽，可維護細胞正常代謝，抑制酪氨酸梅的活性，可促進皮膚、
內臟色素減退或消炎，預防老人斑及衰老、增強胃酸（胃酸過多者可少吃），
及心臟血管疾病。糖尿病人若在飯前吃易感覺飽，能減少其他食物進食數量，
一般飯時或飯後吃可助消化吸收。蕃茄內含有檸檬酸和蘋果酸，
能分解體內脂肪對減肥有所幫助。
本文轉載編寫文章者亞洲大學資訊傳播學系：陳怡安
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