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黑木耳～最普通的健康食材

黑木耳是很普通的食材，蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的，

其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的10倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍

每100克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克；

且鈣的含量是肉類的30~70倍，

鐵質比肉類更高達100倍之多，不失是所有女性和一般民眾補充鈣、

鐵等營養素的最佳選擇。黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏

還可防治缺鐵性貧血；胡蘿卜素進入人體後，轉變成維生素A，

有潤澤皮膚毛髮的作用。

卵磷脂在體內可使體內脂肪呈液質狀態，有利於脂肪在體內完全消耗，

帶動體內脂肪運動，使脂肪分布合理，

形體勻稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利於減肥。

木耳含糖類、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、胺基酸、

維生素和礦物質。有益氣、充飢、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。

富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是很好的保健食品。還具有不錯的食療功能。

木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，

從而起到清胃滌腸的作用。同時，它還有幫助消化纖維類物質功能、

黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化

和冠心病的作用增強機體免疫力。　

香菜(芫荽)～對健康的好處

健康的好處：

已被證明具有抗焦慮作用。提高睡眠質量。預防心血管損害。助排毒預防感冒。

香菜不含膽固醇，但有豐富的抗氧化劑，精油，維生素和膳食纖維，

有助於降低低密度脂蛋白或"壞膽固醇"，同時增加高密度脂蛋白或"好膽固醇"水平。

它的葉子及種籽含有多種人體所需的揮發油(精油)，像是冰片，芳樟醇，桉葉油素，

傘花烴，松油醇，雙戊烯，蒎烯和異松油烯。

葉子和莖部含有豐富且眾多的抗氧化劑，多酚類和黃酮類化合物，像是檞皮素，

山奈酚，芹菜素。

香菜擁有良好的鉀，鈣，錳，鐵，鎂還有礦物質。

鉀是細胞和體液重要組成成分，助於心臟率和血壓。

鐵是紅細胞生成的一定要素。

錳是生物體内重要的抗氧化酶，是生物體内清除自由基的首要物質。

它含有多種重要的維生素，有：葉酸，核黃素，煙酸，維生素A，β-胡蘿蔔素，

維生素C，是最佳的健康食品。維生素C是一種強大的天然抗氧化劑。

100克香菜葉提供的一日所需維生素C30%水平。

提供每日攝取量，每100g香菜6748國際單位的維生素A。

維生素A，一個重要的脂溶性維生素和抗氧化劑，還用於保持健康黏膜和

皮膚還有視力健康的。天然食物中富含維生素A和類黃酮(胡蘿蔔素)，

食用有助於肺癌和口腔癌的身體保護。

香菜最富有維生素K，提供258%的直接還原鐵。維生素K有骨量的建設，

香菜葉提供100g只有23卡路里，但營養素並不輸給任何高熱量食品(堅果類豆類穀類還是肉類)。

不起眼的它提供（RDA/100g的百分比 〈成人日參考攝入量）：15%的葉酸，11%的維生素B-6，

45%的維生素C，225%的維生素A，258%的維生素K，22%的鐵漢18%的錳。

吸附重金屬物質：

香菜是最經常被引用作為最適合的有毒金屬清洗的「生物吸收材料」，是強大且天然的清潔劑。

香菜中綁定到有毒金屬的化學化合物使其從組織鬆開。水中如參有過量重金屬物質，

如汞、鉛、鎳等，長期飲用會對人體造成肝功能損害，

可使用天然過濾器──香菜。

本文轉載編寫文章者亞洲大學資訊傳播學系：吳威俐

胡蘿蔔～十大健康蔬菜Carrots

胡蘿蔔含有足夠的營養維生素和礦物質，可以保持我們眼睛健康，

並且還可以讓我們遠離各種疾病。

胡蘿蔔中含有非常豐富的β胡蘿蔔素

一根生胡蘿蔔的含量就高達每日建議量的250％，它是保護視力、預防夜盲症、

乾眼症的維生素A的前驅物，而當人體需要時，β胡蘿蔔素就會自動轉變成維生素A。

胡蘿蔔的功效：

其排毒效果聞名，是一種極好的治療便秘和疲勞的食物。胡蘿蔔汁具有很好的抗炎、

抗癌和抗老化性能，喝生胡蘿蔔汁還有助於緩解壓力症狀，改善消化系統的功能。

強力的抗氧化劑在預防多種癌症，如肺癌、喉癌、乳癌、胃癌、攝護腺癌等，

都扮演重要角色。還可以防止細胞的退化，具有強大的抗衰老功效。

胡蘿蔔的奇妙功效在於當β胡蘿蔔素進入人體消化道後，能增強人體的抗癌能力。

這是因為經過消化的胡蘿蔔，可轉化為維生素A，而維生素A不僅對眼睛和

皮膚有保健功能，經研究發現，維生素A對胃癌、膀胱癌、結腸癌、乳腺癌等

均有明顯抑制作用。而且，胡蘿蔔素還含有維生素C和木質素等多種成分，

同樣具有抗癌功效。

胡蘿蔔不僅在日本被視為蔬菜之王，美國人也認為它是蔬菜中的健康使者。

美國科學家經過29年多的觀察後發現，經常吃含有胡蘿蔔素食物的人，

得×癌的機會將減少40%。

胡蘿蔔“整根”丟進鍋里煮，才能保留其養分，最新研究發現，

在烹調胡蘿蔔時，不要將其切開，可以將蘿蔔的抗癌效力提高20%。

這樣不僅可以更有效地防止養分流失，還能讓蘿蔔吃起來更可口。

只要等蘿蔔煮熟之後，你照樣可以美美的擺盤，把它切成你想要的形狀，

同時保留它的營養和風味

對於愛美的女生而言，胡蘿蔔也是美膚聖品之一，它可以刺激皮膚的新陳代謝，

加快血液從而使皮膚細嫩光滑，臉色紅潤。

你可以早晨醒來喝一杯「胡蘿蔔汁」，讓這款健康的飲品開啟你一天的新陳代謝。

哈佛大學的研究發現，每週吃胡蘿蔔5次以上的人，比每個月只吃一次或少於一次的人，

減少了68％中風的風險。

不過要注意的一點是不要食用過量，大量攝取胡蘿蔔素會使皮膚的色素產生變化，

變成橙黃色。酒與胡蘿蔔同食，也會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，

而在肝臟中產生毒素，導致肝病。

還有食用時不宜加醋，醋會破壞胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，明顯降低胡蘿蔔的營養價值。

食用時要細嚼慢咽，細嚼慢咽有助於其細胞壁內的胡蘿蔔素充分溶出，

如果食用時咀嚼時間過短，也會明顯降低胡蘿蔔素的吸收率

本文轉載編寫文章者亞洲大學資訊傳播學系：陳怡安